Bonjour, est-ce que vous vous souvenez de votre dernière visite dans ce magnifique supermarché, sur votre site préféré ou encore à votre brûlerie pour acheter votre café ?

- “Arabica ou Robusta ?”

- “Euhhh »

Nous allons donc lever le voile sur cette question existentielle et enfin briller de notre savoir ! Si, si !

Dans la culture du café, nous avons en gros 2 types de plan :

• Arabica : soit 70 % de la production mondiale, ce grain produit une tasse riche en arômes avec un faible taux de caféine.
• Robusta : soit 30 % de la production mondiale, ce grain produit une tasse puissante avec une forte amertume, il possède un fort  taux en caféine.

Voilà les bases fixées, maintenant vous allez me demander « Alors on prend quoi ? »
 

Arrivé à ce stade, répondre à cette question sans un semblant de parti-pris va être compliqué. Donc je vais vous expliquer :
les cafés dits « pures origines » sont issus de grains 100 % Arabica et de la même variété. Si vous achetez un Moka Harrar, vous achetez, 100 % de grain Arabica d’un type unique de plan de café. Vous avez donc une origine pure.

Le fait de consommer des cafés « pures origines » va vous permettre d’apprendre :

• à connaître vos goûts en matières de grains,
  
• à savoir quelle variété vous plaît et laquelle vous déplaît.

Un exemple : la variété de type « Catura » est une variété réputée pour son acidité. Si vous n'aimez pas l'acidité en bouche, il est important, lors de votre prochaine visite à la brûlerie de le préciser au barista, afin de choisir une autre variété non issue d'un plan « Catura ». 

Le Robusta est rarement consommé seul (100 % Robusta) à part en Italie où vous pouvez perdre vos dents à chaque tasse bue, car souvenez-vous le Robusta et très fort et riche en caféine.

Le Robusta est donc consommé dans les mélanges (les « Blend »), ces derniers sont souvent dosés comme ça : 80 % Arabica et 20 % Robusta dans le but de garder une finesse de tasse (Arabica) tout en rajoutant la force et l’amertume à petites doses (Robusta).

Pour info, comme l’Italie ne produit pas de café, un blend italien vendu correspondra forcément à un assemblage de cafés de différentes variétés.

Nous reviendrons plus tard sur les différences entre les blend et les cafés « pures origines » en vous proposant des tests et avis.

Pour conclure et passer en mode 100 % parti-pris, je vous conseille de favoriser les cafés 100 % Arabica « pures origines » qui ont vraiment des particularités en tasses appréciables. Je vous proposerai par la suite de tester ensemble plusieurs cafés « pures origines » et d’essayer de trouver des blends les contenant.