Littéralement “rétréci”, “restreint” en italien, un café ristretto est un café serré.
Pour faire un ristretto, on réduit la quantité d’eau à passer à travers la mouture, pour sortir une tasse de quelques millilitres.
La règle de base est la suivante : durée d’extraction 25-30 sec pour maxi 20ml de café en tasse. Pour obtenir ce résultat il est important d’ajuster la mouture et le tassage.

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